L’affumicatura è un’antica arte che Wild Salmon porta avanti con passione. Utilizziamo esclusivamente legni pregiati per affumicare a freddo le pregiate specie di salmone selvaggio come Chinook King Salmon, Coho Salmon, Chum Salmon e Sockeye Salmon. Il nostro laboratorio di Torino è un luogo dove la tradizione incontra l’innovazione, garantendo un prodotto di altissima qualità. Perfetto per chi cerca un salmone affumicato dal gusto autentico e per chi vuole riscoprire sapori autentici.
Il nostro metodo tradizionale di affumicatura a freddo garantisce una conservazione ottimale e un sapore inconfondibile, perfetto per arricchire i tuoi aperitivi o creare piatti gourmet.
Scegliendo Wild Salmon, scegli la qualità e l’artigianalità al 100%.
Smoke House
L’affumicatura del salmone: un’arte antica
hai mai assaporato un pezzo di salmone affumicato e ti sei chiesto quale magia si celasse dietro quel sapore così intenso e inconfondibile? La risposta sta nell’affumicatura, un’antica tecnica di conservazione e aromatizzazione degli alimenti.
Affumicatura a freddo: per un gusto intenso e duraturo
L’affumicatura a freddo è il metodo tradizionale per affumicare il salmone selvaggio e pescato. A basse temperature (intorno ai 20°C), il fumo avvolge lentamente il pesce, penetrando in profondità nei tessuti e donandogli un sapore ricco e complesso. Questo processo più lento permette al salmone affumicato di conservarsi più a lungo, mantenendo intatte tutte le sue proprietà nutrizionali.
Perché scegliere il salmone affumicato a freddo?
- Sapore intenso e concentrato: Il fumo penetra lentamente, regalando un gusto unico e inconfondibile.
- Conservazione più lunga: Un metodo naturale per conservare il pesce più a lungo.
- Texture morbida e delicata: La cottura a basse temperature preserva la morbidezza del salmone.
Affumicatura a caldo: per un gusto più deciso e una cottura rapida
L’affumicatura a caldo è un metodo più rapido, che prevede temperature più elevate (dai 40°C in su). In questo caso, il fumo cuoce il pesce oltre a aromatizzarlo, rendendolo più adatto a un consumo immediato.
Quando scegliere il salmone affumicato a caldo?
- Cottura rapida: Perfetto per chi desidera un piatto pronto in poco tempo.
- Gusto più deciso: Il fumo conferisce al salmone un sapore più intenso e aromatico.
I legni: il segreto del sapore
La scelta del legno è fondamentale per determinare il sapore finale del salmone affumicato. Noi utilizziamo principalmente legno d’acero e faggio, noti per le loro note delicate e piacevoli al palato. Questi legni, privi di sostanze chimiche e muffe, garantiscono un prodotto di alta qualità e sicuro per la salute.